二手鲜肉切片机 食品肉制品切条机，是以剪切代替碾压，把鲜肉的汁水与嫩度留在片子里。鲜肉和冻肉不同，它软、滑、细胞壁还饱着水，若用钝刀硬锯、或用往复闸刀猛剁，刀面前方会把肉挤压变形，细胞破得厉害，血水顺着刀口提前淌出来，表面黏糊，烹完就柴就干。专用鲜肉切片机的刀刃以稳定线速度扫过肉面，走的是干净剪切，纤维被顺理剖开而不是被捣烂，肌纤维排列仍看得见纹路，切面平整不发毛。这样切出的片，下锅后少出汤、少缩

二手鲜肉切片机 食品肉制品切条机 

是以剪切代替碾压，把鲜肉的汁水与嫩度留在片子里。鲜肉和冻肉不同，它软、滑、细胞壁还饱着水，若用钝刀硬锯、或用往复闸刀猛剁，刀面前方会把肉挤压变形，细胞破得厉害，血水顺着刀口提前淌出来，表面黏糊，烹完就柴就干。专用鲜肉切片机的刀刃以稳定线速度扫过肉面，走的是干净剪切，纤维被顺理剖开而不是被捣烂，肌纤维排列仍看得见纹路，切面平整不发毛。这样切出的片，下锅后少出汤、少缩水，咀嚼时还能感到那点鲜肉该有的弹与润；对里脊、嫩肩、通脊这类本来就怕老的部位，这个作用直接决定一盘菜是“嫩"还是“像嚼棉"。

在成本与出成上，它把损耗从案板边角挪到了可计量的边料里。手切为了求片形，往往要多修一圈筋膜、多剔一点边，碎肉沾刀沾板，称起来就少了；而且鲜肉在室温案板上越切越滑，操作变慢，表面还容易出一层黏液，等于把好肉切成了废品感。切片机让修整好的整条肉块直接进进料道，压料机构把肉轻按住往前送，主出料是完整薄片，贴骨去下的边条另走副路做馅料或绞肉，不混进主出品却也不作废。连续出片还缩短了肉暴露在常温下的时间，少出水、少变黏，账面出成更实在。对中央厨房按克称重配份的场景，这种“每片都差不多重"本身就是出成可控的一部分。

它对后续工艺的作用，是给上浆、腌制、涮煮、煎烤铺好一张统一的“片基"。薄片摊得平，腌料才能均匀挂住，不会有的地方裹成坨、有的地方光溜溜；上浆时淀粉层厚薄一致，滑油后才不会有的焦有的生。做涮肉卷，片形舒展、韧而不散，入汤瞬间卷边即熟，捞出来还带弹性，不会一烫就烂成渣。做铁板煎，薄片几近同步成熟，出盘时每片颜色相近，顾客不用自己挑片。

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